I. 準備
1. 適切な肉を選ぶ：新鮮な牛肉または豚肉を選ぶことをお勧めします。特に赤身肉が最適です。脂肪分が多すぎる肉は、乾燥肉の風味と保存期間に影響を与えます。肉を厚さ0.3～0.5cm程度の均一な薄切りにしてください。こうすることで、乾燥肉に均一に熱が伝わり、早く乾燥します。
2. 肉をマリネする：お好みに合わせてマリネ液を用意してください。一般的なマリネ液には、塩、薄口醤油、料理酒、茯苓粉、唐辛子粉、クミンパウダーなどがあります。切った肉をマリネ液に入れ、よくかき混ぜて肉全体にマリネ液が行き渡るようにします。マリネ時間は通常2～4時間で、肉に調味料の味が十分に染み込みます。
3. 乾燥機の準備：乾燥機が正常に作動していることを確認し、乾燥機のトレイやラックにゴミが残っていないか清掃してください。乾燥機に温度や時間の設定機能がある場合は、事前に操作方法をよく理解しておきましょう。
II. 乾燥手順
1. 肉のスライスを並べる：マリネした肉のスライスを乾燥機のトレイまたはラックに均等に並べます。肉のスライス同士がくっついて乾燥効果が損なわれないように、肉のスライスと肉の間には一定の間隔を空けるように注意してください。
2. 乾燥パラメータを設定する：肉の種類と乾燥機の性能に応じて適切な温度と時間を設定します。一般的に、ビーフジャーキーの乾燥温度は55～65℃に設定します。°8～10時間、豚肉ジャーキーの乾燥温度は50～60℃に設定できます。°6～8時間、80℃で乾燥させます。乾燥中は、1～2時間ごとに乾燥度合いを確認できます。
3. 乾燥工程：乾燥機を始動し、乾燥肉を乾燥させます。乾燥工程では、乾燥機内の熱風が循環し、肉片の水分を奪います。時間の経過とともに、乾燥肉は徐々に脱水・乾燥し、色が濃くなっていきます。
4. 乾燥度合いの確認：乾燥時間が終わりに近づいたら、乾燥肉の乾燥度合いをよく確認してください。乾燥肉の色、食感、味を観察することで判断できます。よく乾燥した肉は色が均一で、食感は乾燥していて硬く、手で割ったときの断面はパリッとしています。乾燥肉にまだ水分が残っている場合や、柔らかい場合は、乾燥時間を適切に延長することができます。
III. フォローアップ治療
1. 乾燥肉を冷却する：乾燥後、乾燥機から取り出し、清潔な皿またはラックに置いて自然冷却します。冷却過程で乾燥肉はさらに水分を失い、食感はより凝縮されます。
2. 包装と保存：乾燥肉が完全に冷めたら、密封袋または密閉容器に入れます。乾燥肉が湿気て腐敗するのを防ぐため、乾燥剤を包装内に入れて保存することもできます。包装した乾燥肉は、直射日光を避け、涼しく乾燥した場所に保管することで、乾燥肉を長期間保存できます。
投稿日時: 2025年3月29日
