ニュース - コーヒー豆を乾燥機で乾燥させる

I. 準備作業

1. コーヒー生豆の選別：コーヒー豆の品質を確保するため、不良豆や不純物を慎重に選別します。これはコーヒーの最終的な風味に大きな影響を与えます。例えば、しわしわになった豆や変色した豆は、全体的な味に影響を与える可能性があります。

2. 乾燥機を理解する：乾燥機の操作方法、温度調整範囲、容量などのパラメータを理解しましょう。熱風乾燥機や蒸気乾燥機など、乾燥機の種類によって動作原理や性能が異なります。

3. その他の道具の準備：乾燥工程中の温度を監視するために温度計が必要です。生豆と乾燥したコーヒー豆を入れる容器も用意し、清潔で乾燥した状態であることを確認してください。

II. 乾燥前の前処理

洗浄工程を経たコーヒー豆の場合は、乾燥機に過剰な水分が入り込むのを防ぐため、まず表面の余分な水分を取り除いてください。水分が多すぎると乾燥効率が低下し、コーヒー豆の品質にも悪影響を与える可能性があります。天日干ししたコーヒー豆の場合は、表面に埃などの不純物が付着している場合は、適切に洗浄してください。

III. 乾燥工程

1. 温度を設定する:

●初期段階では、乾燥機の温度を35～40℃に設定します。°C. パーチメント紙に詰めたコーヒーは40度以上の温度で乾燥させてはいけないので、°温度が高すぎるとコーヒー豆の内部の水分が急速に蒸発し、風味に影響を与える可能性があります。

●乾燥が進むにつれて、温度を徐々に45度くらいまで上げます。°℃ですが、天然コーヒーの乾燥温度は45℃を超えてはいけません。°C. 温度の上限は厳密に管理する必要があります。

2. コーヒー豆を入れる：前処理済みのコーヒー豆を乾燥機のトレイまたはドラムに均等に広げます。均一に加熱するため、豆を厚く積み重ねすぎないように注意してください。複数回に分けて乾燥する場合は、各回ごとのコーヒー豆の量が適切であり、乾燥機の容量に合っていることを確認してください。

3. 乾燥開始：乾燥機を始動し、設定温度でコーヒー豆の乾燥を開始します。乾燥中は温度変化を注意深く監視し、適切な温度範囲内で安定していることを確認してください。コーヒー豆の状態は随時観察できます。

4. 定期的に回転させる (一部の乾燥機の場合): ドラム式乾燥機を使用する場合、回転中にコーヒー豆は自動的に回転します。ただし、一部のトレイ式乾燥機の場合は、均一な加熱を確保し、部分的な過熱や乾燥の不均一を防ぐために、たとえば 15 ～ 20 分ごとにコーヒー豆を手動で定期的に回転させる必要がある場合があります。

5. 水分含有量のモニタリング：乾燥したコーヒー豆の理想的な水分含有量は11～12%です。専門の水分計を使用すれば、定期的に水分含有量を測定できます。目標水分含有量に近づいたら、過乾燥を防ぐため、より注意深くモニタリングしてください。

IV. 乾燥後処理

1. 冷却：乾燥が完了したら、コーヒー豆をすぐに風通しの良い場所に移し、冷却します。ファンを使用して冷却を加速することで、コーヒー豆が余熱でさらに加熱され、風味が損なわれるのを防ぎます。

2. 保存方法：冷めたコーヒー豆は密閉容器に入れ、涼しく乾燥した場所に保管してください。直射日光や高温を避け、コーヒー豆の鮮度と風味を保ちます。