人々の生活水準の向上と健康食品への需要の高まりに伴い、干し魚は珍味の一つとして、独特の風味と栄養価を持ち、消費者に深く愛されています。現在、国内市場では、北部地域に加え、南部地域の消費者にもこの珍味が受け入れられ始めており、市場の将来性は有望です。
一般的に知られている干物は、自然乾燥させたものです。魚にロープを通して竹竿に吊るし、乾燥させます。この原始的な加工方法は、乾燥に広い面積を必要とするだけでなく、天候に大きく左右され、人件費が高く、ハエが発生しやすく、食品衛生が確保できないなど、様々な問題を抱えており、干物の大規模な工業生産には限界があります。
空気乾燥は天日乾燥とは異なります。空気乾燥には温度と湿度の条件があり、低温・低湿度の環境で行う必要があります。冷風乾燥室は、冬季の自然の空気乾燥環境を再現し、魚を乾燥させます。
冷風乾燥室冷風乾燥機とも呼ばれ、低温低湿度の空気を食品室内で強制的に循環させ、食品の水分含有量を徐々に減らし、乾燥の目的を達成します。低温ヒートポンプ回収原理を利用することで、乾燥結果は自然な空気乾燥品質を実現します。冷風乾燥機は、5〜40度の低温の空気を魚の表面に強制的に循環させます。魚の表面の水蒸気分圧は低温低湿度の空気の水蒸気分圧と異なるため、魚の水分は蒸発し続け、低湿度の空気は飽和状態に達します。その後、蒸発器によって除湿・加熱され、乾燥空気になります。このプロセスは繰り返し行われ、最終的に魚は干物になります。
魚の乾燥には冷風乾燥室を使用します。魚は台車に吊るして乾燥室に押し込むか、乾燥トレイに横にして乾燥室に押し込むことができます。乾燥室の仕様は400kgから2トンまで対応可能です。
投稿日時: 2022年6月12日
