乾燥材には様々な種類があり、乾燥プロセス乾燥する材料の種類も様々です。一般的な材料の種類としては、花や葉、根、水産物、肉、果物などが挙げられます。水分の除去は乾燥における最初のステップに過ぎませんが、それ以上に重要なのは、材料の乾燥品質を確保することです。様々な材料を乾燥させる際のポイントをご紹介します。
花や葉などの素材は、完成品の外観と品質に対する要求が高いため、乾燥では色の定着と水分管理に重点が置かれます。そのため、温度が高すぎたり、乾燥速度が速すぎたりすることは避けなければなりません。
根茎材料は水分を除去するのが難しいため、乾燥のポイントは脱水バランスです。材料が乾燥条件を満たすことを確認すると同時に、材料の品質と外観も確保する必要があります。これは、乾燥室の内部構造と空気ダクトに応じて決定する必要があります。材料によっては複数回の乾燥が必要となる場合があり、水分が蓄積すると汗が材料の表面に滴り落ち、黒ずんでしまいます。
水産物の乾燥サイクルは長く、高温による乾燥品質への影響を避けるため、一般的に比較的低温で乾燥を行う必要があります。また、水産物は一般的に水分含有量が多いため、水分除去の制御は乾燥品質を左右する重要な要素となります。
肉類の多くは脱水量が多く、乾燥回数も多く、腐敗しやすい傾向があります。乾燥のポイントは、細菌の増殖を抑え、脱水のバランスをとることです。代表的な材料としては、ベーコン、ソーセージ、塩漬けの鴨肉などが挙げられます。
果物は多糖類が多く、水分の放出が遅いという特性があるため、温度、湿度、時間を厳密に管理する必要があり、急ぐことはできません。果物などの素材は、乾燥工程において糖化作用に特に注意する必要があります。温度が高すぎたり、脱水速度が速すぎると、素材が黒く変色する原因となります。素材の乾燥工程を習得した後は、適切な乾燥設備を選ぶことも重要です。西洋大奇の乾燥設備は省エネで環境に優しいです。熱源としては、天然ガス、蒸気、電気、バイオマス粒子、空気エネルギー、石炭、薪などを選択できます。素材の乾燥ニーズに合わせてカスタマイズ可能です。
投稿日時: 2019年10月20日
