I. 準備
1. ジャガイモの選び方：損傷、発芽、腐敗のないジャガイモを選びましょう。乾燥工程で均一に加熱できるよう、比較的均一な大きさのジャガイモを選ぶようにしましょう。
2. ジャガイモを洗う：流水でジャガイモの表面の土や不純物を丁寧に洗い流します。頑固な汚れがある場合は、ブラシで優しくこすり落としてください。
3. ジャガイモをスライスまたはダイスカットする：ポテトチップスやドライポテトの希望の形状に合わせて、ジャガイモを厚さ0.3～0.5cm程度にスライスするか、1～2立方cm程度の小さな角切りにします。カット後は、酸化や変色を防ぐため、きれいな水に浸します。
II. 乾燥手順
1. 乾燥装置を予熱する：乾燥装置を60～70℃に予熱する°Cを事前に準備しておくことで、ジャガイモは乾燥機に投入後すぐに乾燥状態となり、乾燥時間を短縮し、乾燥効果を高めることができます。
2. 水分を切る: ジャガイモをきれいな水から取り出し、清潔なタオルまたはキッチンペーパーを使用して表面の水分を完全に吸収し、過度の水分が乾燥効率に影響するのを防ぎます。
3. ジャガイモを並べる：乾燥機のトレーにジャガイモを均等に並べます。重ならないように注意し、ジャガイモのスライスやピース一つ一つが熱風に完全に触れて均一に乾燥するようにしてください。
4. 乾燥パラメータを設定する：温度を60～70℃に設定する°温度は4～6℃、時間は4～6時間です。乾燥中は、1～2時間ごとにジャガイモの乾燥状態を確認し、状況に応じて乾燥時間を調整してください。
5. 裏返す作業: 2〜3 時間乾燥させた後、反対側も均等に加熱して乾燥するようにジャガイモを慎重に裏返します。
III. 乾燥後処理
1. 冷却:乾燥が完了したら、ジャガイモを乾燥装置清潔な乾燥ネットの上に置いて自然冷却します。冷却中にジャガイモの水分がさらに均等に分散されます。
2. 保存方法：冷ました干し芋は、吸湿や腐敗を防ぐために、密封袋や容器に入れて涼しく乾燥した場所に保管してください。
投稿日時: 2025年4月20日
