イチジクは人体に有益な様々な栄養素を豊富に含んでいます。アミノ酸も豊富で、生果実では1.0%、乾燥果実では最大5.3%の含有量があります。現在までに18種類のアミノ酸が同定されています。特に、人体に必要な8種類の必須アミノ酸全てがイチジクには含まれており、高い利用価値を有しています。中でもアスパラギン（乾燥重量1.9%）は比較的多く含まれており、白血病の予防や体力回復、疲労回復に重要な役割を果たしています。そのため、海外ではイチジク飲料が「コーヒー代替品」として利用されることもあります。
さらに、イチジクは乾物含有量が高く、リンゴ酸、クエン酸、リパーゼ、プロテアーゼ、加水分解酵素など、様々な酵素を含んでいます。これらの酵素は、食物の消化を助け、食欲を増進させる働きがあります。また、豊富な脂質含有量により、腸を潤し、便秘を解消する効果もあります。ビタミン・ミネラル面では、ビタミンC、ビタミンK、カリウムなどが含まれており、食物繊維も豊富です。定期的に摂取することで、体内の活性酸素によるダメージを防ぎ、老化を遅らせる効果があります。
イチジクの乾燥装置と乾燥工程
機器の選択:レッドファイア シリーズ乾燥機は、表彰されました。Red-Fireシリーズの乾燥室は、当社が独自に開発した、国内外で高い評価を得ている棚式乾燥機用熱風対流乾燥室です。左右・左右の周期的交互熱風循環設計を採用し、発生した熱風を循環利用することで、あらゆる方向から均一に加熱し、迅速な昇温と乾燥を実現します。温度と湿度を自動制御できるため、生産エネルギーの消費を大幅に削減できます。本製品は実用新案特許を取得しています。
乾燥工程の手順
◦前処理：大きくて果肉が厚く、8～9割が熟しているイチジクを選び、虫食いの実、腐った実、黒い実、青い実を取り除きます。きれいな水でよく洗い、茎を取り除きます。イチジクは丸ごと乾燥させるか、必要に応じて半分に切ったり、一片や細切りにしたりして乾燥させます。切ったイチジクはその後の乾燥速度が速くなりますが、栄養価は影響を受けませんが、乾燥中に酸化により表面の色が濃くなる場合があることに注意してください。さらに皮むきや色保護処理を施すこともできます。色保護には、0.5％の亜硫酸水素ナトリウム溶液を使用し、同時に1％の塩化カルシウム溶液を加えて6～8時間浸します。
◦乾燥工程：
◦第一段階：温度を70度に設定する℃- 85℃初期段階では、イチジクに含まれる大量の水分が約4時間という短時間で蒸発するため、除湿率は50%に抑えられます。
◦第2段階：温度は60℃に維持され、約8時間続きます。℃- 70℃湿度をさらに下げます。
◦第3段階：5時間続き、気温は50度まで下がります。℃- 60℃湿度はさらに低下し、10%まで下がります。乾燥工程全体には約17時間かかり、最終的にイチジクの水分含有量は15%未満になります。イチジクの品種、熟度、カットの状態によって、乾燥条件（温度、時間、湿度など）を適切に調整する必要があります。そうすることで、乾燥イチジクは形、色、風味の点で最良の結果を得ることができ、栄養素を最大限に保持することができます。
投稿日時: 2025年5月7日
