工業用乾燥ベーコンの準備

塩漬け肉塩漬け肉は、豚肉などの肉材料を漬け込んだり、乾燥させたりして作られる伝統的な中国料理です。塩漬け肉を乾燥させる手順には、通常、次の主要な段階が含まれます。これらの段階は、塩漬け肉が均一かつ効率的に乾燥し、独特の風味と食感を維持できるように設計されています。

1.第一段階

乾燥カートを乾燥室に押し込むと、加熱が始まり、2時間設定されています。乾燥室の内部温度が急速に65℃まで上がるまで待ちます。加熱工程は、ベーコンの色や風味の変化を防ぐための味付けと発酵工程でもあります。

2. 第2ステージ

温度を45～50℃、時間を5～6時間に設定します。この段階でベーコンの表面の水分が蒸発し、色がオフホワイトから薄い赤色に変わります。

3. 第三ステージ

温度をコントロールするベーコンは52℃～54℃、湿度45%、4～6時間で乾燥させます。この間、ベーコンは徐々に淡い赤色から濃い赤色に変化します。この時、換気と冷却が必要です。ヒーターの加熱を停止し、湿気抜き口を開けて湿気と熱を排出し、新鮮な空気と合わせて乾燥させます。これにより、ベーコンの表面が急速に冷却され、内部の水分が外部表面に移動しやすくなります。残りの時間は収縮と凝固の期間であり、ベーコン内部の水分が減少し、ベーコンは明らかに収縮し、外観にムラが生じます。

4.第4段階

さらに5〜6時間後、表面水分の蒸発と内部水分の移動の矛盾を緩和するために、冷風冷却法を30分間使用します。

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