工業用乾燥ベーコンの製造

塩漬け肉は伝統的な中華料理で、通常は豚肉などの肉材料を漬けたり、乾燥させたり、乾燥させたりして作られます。塩漬け肉を乾燥させる手順には通常、次の重要な段階が含まれており、これらの段階は塩漬け肉を均一かつ効率的に乾燥させながら維持するように設計されています。その独特の風味と食感。

1.第一段階

乾燥カートを乾燥室に押し込むと、加熱が始まり、2 時間に設定されます。乾燥室の内部温度が 65°C まで急速に上がるようにします。加熱プロセスは味付けと発酵のプロセスでもあり、ベーコンの色や味の変化を防ぐことができます。

2. 第二段階

温度を45℃～50℃、時間を5～6時間に設定します。この段階でベーコンの表面の水分が蒸発し、色がオフホワイトから薄赤色に変化します。

3. 第三段階

温度を管理する52℃～54℃、湿度45％、時間4～6時間。このとき、ベーコンは淡い赤色から濃い赤色へと徐々に変化していきます。このとき、換気して温度を下げる必要があり、ヒーターは加熱を停止し、湿気排出口を開けて湿気と熱を排出し、新鮮な空気を取り入れて乾燥させ、ベーコンの表面の皮を冷やします。急速に下降し、内部から外部表面への湿気の移動を促進します。残りの時間は収縮と固化の期間であり、ベーコンの内部水分が減少し、ベーコンが明らかに収縮し、外観が不均一になります。

4.第4段階

さらに 5 ～ 6 時間後、冷風冷却法を 30 分間使用して、表面水分の蒸発と内部水分の移動との矛盾を緩和します。

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