産業乾燥ベーコンの調製

硬化した肉通常、豚肉などの漬物、乾燥、乾燥肉成分によって作られている伝統的な中華料理です。硬化肉を乾燥させる手順には、通常、硬化肉がユニークな風味と食感を維持しながら均等かつ効率的に乾燥させるように設計された次の重要な段階が含まれます。

1.最初のステージ

乾燥カートを乾燥室に押し込んだ後、ヒートアップが始まり、2時間設定されます。乾燥室の内部温度を65°Cにすばやくウォームアップします。加熱プロセスは、ベーコンが色や味を変えるのを防ぐことができる調味料と発酵プロセスでもあります。

2. セカンドステージ

温度を45°C-50°Cに、時間を5〜6時間に設定します。この段階では、ベーコンの表面の水が蒸発し、色はオフホワイトから軽い赤に変化します。

3。第3段階

温度を制御します52℃から54℃、湿度45％、時間4〜6時間。この時点で、ベーコンは徐々に明るい赤から濃い赤に変化します。この時点で、温度を換気して冷却し、ヒーターが加熱を止め、湿度の通気口を開き、湿度と熱を放出し、乾燥のために新鮮な空気を結合して、ベーコンの表面皮膚を迅速に冷却し、内側から外面への水分の移動を助長するようにします。残りの時間は収縮と固化の期間であり、ベーコンの内部湿気が減少し、ベーコンが明らかに縮み、外観は不均一に見えます。

4.第4段階

さらに5〜6時間後、冷気冷却方法を30分使用して、表面の水分の蒸発と内湿度の移動との矛盾を緩和します。

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