オレンジの皮は「タンジェリンピール」と「ブロードタンジェリンピール」に分けられます。熟した果実を摘み、皮を剥いて天日干しするか、低温オレンジの皮には、食物の消化を助けるシトリンとピクリンが豊富に含まれています。柑橘類の皮には、揮発性油、ヘスペリジン、ビタミンB、Cなどの成分が含まれており、揮発性油には胃腸を穏やかに刺激する作用があり、消化液の分泌を促進し、腸内ガスを除去し、食欲を増進させる効果があります。
通常、オレンジの皮の重量は生の皮の重量の25%で、完成品の水分含有量は約13%です。オレンジの皮の乾燥工程は、一般的に以下の3段階に分けられます。
高温乾燥段階：乾燥温度を65℃（湿気なし）に設定し、乾燥時間は1時間で、皮が柔らかくなるまで乾燥させます。このとき、乾燥室の湿度は約85〜90％です。所定の時間乾燥させた後、手で皮に触れて、皮が柔らかくなっているかどうかをテストします。
恒温乾燥段階：動作温度乾燥機の温度は45℃に設定され、乾燥室内の湿度は60～70％、乾燥時間は14時間です。乾燥工程中はオレンジの皮が均一に加熱されるように注意し、品質の安定化を図ります。同時に、目標値に達するまでサンプルを採取し、重量を測定します。
低温冷却段階：乾燥室30℃に設定し、湿度は15〜20％、時間は約1時間で、オレンジの皮の温度が30℃近くに達したら取り出すことができ、湿度は13〜15％です。（この段階は、屋外の温度とオレンジの皮の実際の乾燥に応じて、直接屋外に置いて冷却することもできます）。
投稿日時: 2024年8月7日
