ピーナッツは広く普及したナッツです。ピーナッツには25～35%のタンパク質が含まれており、主に水溶性タンパク質と塩溶性タンパク質です。ピーナッツには、一般的な穀物には少ないコリンとレシチンが含まれています。ピーナッツは、人間の代謝を促進し、記憶力を向上させ、知能を高め、老化を防ぎ、寿命を延ばす効果があります。茹でたピーナッツの伝統的な乾燥方法は、一般的に天日干しです。乾燥は、サイクルが長く、気候条件が厳しく、労働強度が高く、大規模な処理には適していません。
ピーナッツの加工工程：
1. 洗浄：新鮮なピーナッツの表面には泥が付着しています。泥のついたピーナッツを水に30分ほど浸し、手で何度もこすります。泥がほとんどなくなったら、手で拾い上げて別のボウルの水に入れます。さらに水を注ぎ、こすり続けます。その後、ピーナッツを取り出し、塩または澱粉を加えて、泥や砂がなくなるまでこすり続けます。堆積物ピーナッツの上に。
2. 浸漬：ピーナッツを洗い、つまんで開き、調理前に8時間以上塩水に浸します。これにより、塩水がピーナッツに浸透し、殻が柔らかくなります。塩水で調理することで、ピーナッツの粒が風味を吸収しやすくなります。
3. 塩で調理する：ピーナッツ鍋にピーナッツが浸るくらいの水を入れ、適量の塩を加えて強火で沸騰させ、その後弱火にして2時間煮ます。煮ている間、ピーナッツを頻繁にひっくり返し、完全に火が通っていることを確認してください。ピーナッツが煮えたら、慌てて取り出さず、そのまま30分ほど煮込みます。
4. 乾燥：茹で上がったピーナッツを塩と一緒に取り出し、水を切ります。天板にピーナッツを並べ、ピーナッツが入った天板を材料カートに入れ、乾燥室に押し込んで乾燥を開始します。
5. ドライフルーツ乾燥機でピーナッツを乾燥させる際のパラメータは次のとおりです。
フェーズ1：乾燥温度を40〜45℃、乾燥時間を3時間に設定し、継続的に水分を除去します。
フェーズ2：50〜55℃に加熱し、約5時間乾燥させ、水分除去時間を制御します。
段階3：最初の2段階の乾燥後、ピーナッツの乾燥度は50％〜60％に達し、温度は60〜70℃に上昇し、ピーナッツの水分含有量が12〜18％になると、ピーナッツは乾燥室から押し出されます。
投稿日時: 2024年8月12日
