WesternFlag – 乾燥クルミの作り方

中国はクルミの生産国であり、消費国でもありました。現在、中国ではクルミ原料の一次加工において、手作業による皮むきや機械による皮むきが依然として行われています。この方法は乾燥時間が長く、カビの繁殖が激しく、腐敗率は10～15%にも達します。クルミの栽培面積が拡大し、収穫量も年々増加しているため、収穫後の迅速な乾燥は特に重要です。

クルミ乾燥技術

クルミは収穫後、まず皮をむいて加工し、その後すすいで乾燥させる必要がありますが、最も重要な工程は乾燥です。
第一段階 – 倉庫内の除湿をタイムリーに
釉薬を塗った後、8時間以内に倉庫の棚の上で除湿焼成します。除湿温度は30〜35℃、焼成時間は12〜15時間です。除湿が終わると殻の表面の水分がなくなり、色が黒から茶色に変わります。
第二段階 – 色の初期焼成
水分除去終了後、色初期焼成を行い、温度は50℃まで上昇し、焼成時間は12時間、乾燥特徴：果粒を割って開いた状態が完成し、水蒸気がなく、粒の色は固定されており、70％乾燥しているが、まだ粒皮を剥ぐことができる。
第三段階 - 火で乾燥させた穀粒
色が終わった後乾燥乾燥穀粒期間に入り、温度は30℃に制御され、約16時間、この時点で穀粒の水分含有量は約10％までになります。
乾燥した穀粒段階は、火の終わりに放棄することができ、炭火焼きグリルの上の黄麻布の袋で穀粒を完全に覆い、数時間断熱して穀粒の上層を促進し、水分が蒸発し続け、穀粒の上層と下層を達成します。乾燥比較的均一です。