WesternFlag – レーズンの準備

果物サルタナレーズンを作るのに必要なのは完熟したレーズンです。水分含有量はわずか15～25%で、果糖含有量は最大60%です。そのため、非常に甘く、長期保存が可能です。サルタナレーズンに含まれる果糖は時間の経過とともに結晶化することがありますが、消費には影響ありません。

サルタナレーズンは、スナックとしてそのまま食べたり、ペストリーの材料として使ったり、世界の一部の地域では料理の風味付けとして使われています。伝統的な乾燥方法は天日干しですが、サルタナレーズンは酸味が強くなりやすく、色が悪く、乾燥ムラがあり、糖分が出やすいという問題があります。どうすれば良いのでしょうか？現在、より多くの熱伝統的な天日干し法の代わりに、ブドウを乾燥させるポンプ乾燥機を乾燥作業に導入しました。

グレープ乾燥プロセス導入

1. 初期温度は40〜50℃、時間は2時間で皮膚の水分が蒸発します。2.

2. 大量の水分を排出する中期には、温度が55℃まで上昇し、時間は10時間で、このときブドウの乾燥率は約70パーセントになります。

3. 徹底乾燥、温度が60℃まで上昇、除湿が強化され、湿度が55パーセント、時間が10時間。

4. ブドウを均一に除湿し、温度を55℃に冷却制御し、5時間焼きます。この時点でブドウの水分含有量は12パーセント未満です。