WesternFlag – レーズンの準備

果物サルタナを作るために使用されるものは熟している必要があります。サルタナ内の水分含有量はわずか 15 ～ 25 パーセントで、フルクトース含有量は最大 60 パーセントです。したがって、非常に甘いです。したがって、サルタナは長期間保存することができます。サルタナに含まれるフルクトースは時間の経過とともに結晶化する場合がありますが、摂取には影響しません。

サルタナはスナックやペストリーとして直接食べることができ、世界の一部の地域では料理の風味付けとして使用されています。伝統的な乾燥方法は天日で天日干しすることですが、サルタナは酸っぱくなりやすく、色も悪く、乾燥ムラがあり、糖分も出やすいのでどうするか？現時点では、さらに熱従来の天日乾燥法の代わりに、ポンプ乾燥機を使用してブドウを乾燥作業まで乾燥させます。

グレープ乾燥工程導入

1.初期温度は摂氏40〜50度、時間は2時間、皮膚の水分が蒸発します。 2.

2.中間期には大量の水分が放出され、温度は摂氏55度まで上昇し、時間は10時間、この時点でブドウの脱水率は約70パーセントです。

3. 深部乾燥、温度60℃まで上昇、除湿強化、湿度55パーセント、時間10時間。

4. ブドウを均一に除湿し、摂氏55度で温度を冷却制御し、焼き時間は5時間、この時点でのブドウの水分含有量は12パーセント未満です。