ニュース - WesternFlag — ソーセージの乾燥プロセス

背景

ソーセージは、非常に古い食品生産と肉の保存技術を利用した食品の一種で、肉を細長く挽いて付属品と混ぜ、腸溶性のケーシングに注ぎ、発酵させて乾燥させます。ソーセージは豚や羊のケーシングに味付けした肉を詰めて乾燥させたものです。

ソーセージの乾燥方法の進化

1) 伝統的な方法 - 自然乾燥。ソーセージは風通しの良い場所に吊るして自然乾燥させますが、天候に大きく左右されます。さらに、乾燥の過程でハエ、昆虫、アリが発生するため不衛生で、カビが生えたり、腐ったり、劣化しやすくなります。
（２）石炭燃焼乾燥。この保存肉の乾燥方法には多くの欠点があります。製品が石炭灰、すすによって汚染され、乾燥サイクルが長く、エネルギー消費、乾燥プロセスの温度、湿度が良くない、保存ソーセージの品質が安定していない。
(3)ヒートポンプ乾燥。現在、多くのサラミメーカーは熱風ソーセージ乾燥装置を使用し、ソーセージを清潔で衛生的に乾燥させ、生産サイクルを短縮し、乾燥工程が簡単で、独特の風味、安定した品質、より長い保存期間を実現しています。

適切なソーセージドライヤーを選択するにはどうすればよいですか?

1) ソーセージの品質は原料プロセスに関係するだけでなく、乾燥および除湿プロセスにもより重要です。ソーセージ乾燥機は乾燥プロセスをインテリジェントに調整し、さまざまなソーセージに適した乾燥パラメーターを調整できます。
(2) WesternFlag 乾燥機循環乾燥システムは、除湿と加温を同時に行い、製品の迅速な乾燥効果を達成し、電力消費量を削減します。外部の気候条件に影響されず、一年中スムーズに運行します。

(3)WesternFlag社のソーセージ乾燥室、完全に自動化された操作、シンプルで便利な、全国をカバーする乾燥ケース、あらゆる階層の乾燥ニーズを満たす、信頼できる品質、技術保証、サービス保証。

ソーセージの乾燥手順

1) ソーセージ乾燥の等速段階
予熱段階: 5 ～ 6 時間続き、材料が乾燥室に搬入されてから 2 時間以内に、除湿なしで温度が急速に 60 ～ 65 度に上昇します。このプロセスは主に発酵プロセスであり、肉の色や味が変わらないように制御します。
予熱時間経過後、温度は45～50度、湿度は50％～55％の範囲に調節してください。

2) ソーセージ乾燥の減速段階
着色期間と収縮と成形期間の制御、温度は52〜54度に制御され、湿度は約45％に制御され、時間は3〜4時間で、ソーセージは徐々に薄赤色から明るい赤色に変わります。ソーセージが収縮し始めます。このときは硬い殻の出現に注意する必要があります。温かいものと冷たいものを交互に行うことができ、効果は良好です。