なぜトリッパを乾燥させる必要があるのか​​？ トリッパの乾燥工程

なぜ胃袋を乾燥させる必要があるのでしょうか?
乾燥後は表面にサクサクとした食感ができ、内側は柔らかくなめらかな食感を保ち、香りも加わります。
これは価格と売上の増加を意味します。

‌準備段階‌: 洗浄後、適切なサイズにカットし、グリッドトレイに均等に広げます。また、胃袋全体を吊るしたカートに吊るすこともできます。

低温乾燥：温度35℃、湿度70%以下で約3時間乾燥させます。この段階で低温乾燥を行うことで、良好な形状を保つことができます。

加熱と除湿：温度を徐々に40℃～45℃まで上げ、湿度を55%まで下げ、約2時間乾燥させます。この時点で、胃袋は収縮し始め、水分量が大幅に減少します。

‌強化乾燥‌：温度を約50℃、湿度を35%に設定し、約2時間乾燥させます。この時点で、胃袋の表面はほぼ乾いています。

高温乾燥：温度を53～55℃に上げ、湿度を15%に下げます。温度を上げすぎないように注意してください。

（ここでは一般的なプロセスを示します。お客様のニーズに応じて具体的な乾燥プロセスを設定するのが最適です）

‌冷却と包装‌: 乾燥後、胃袋を空気中に10〜20分間放置し、冷却後に乾燥した環境で密封します。

上記の手順により、乾燥プロセス中に胃袋が良好な品質と味を維持することが保証されます。